Ofendorsch: Dorschfilet aus dem Backofen

Dorsch aus dem Ofen ist eine der unkompliziertesten Arten, Fischfilet zuzubereiten: Filet und Gemüse zusammen in eine Auflaufform, in den Ofen, fertig. Eigenen Fang aus deutschen Küstengewässern gibt es dafür 2026 allerdings nur aus der Nordsee – in der Ostsee ist die Freizeitfischerei auf Dorsch verboten (Art. 10 VO (EU) 2025/2454). Das Rezept funktioniert genauso mit Dorsch aus dem Handel oder anderen festfleischigen Meeresfischen. Das magere, feste Fleisch des Dorschs bleibt dabei saftig, ohne dass ständig kontrolliert werden muss.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Dorschfilets, à ca. 150–200 g
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zucchini, in Scheiben
• 1 Zwiebel, in Ringen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver
• 1 Zitrone, in Scheiben
• Frische Kräuter (Thymian oder Petersilie)

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Gemüse etwa 10 Minuten im Ofen vorgaren.
4. Dorschfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, auf das vorgegarte Gemüse legen.
5. Zitronenscheiben auf und zwischen den Filets verteilen.
6. Weitere 12–15 Minuten backen, bis das Fischfleisch sein glasiges Aussehen verloren hat und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
7. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Beilagen-Tipps

Das Gemüse in der Auflaufform reicht oft schon als Beilage, dazu passt Baguette oder einfache Salzkartoffeln. Wer es cremiger mag, gibt vor dem Backen etwas Sahne oder Crème fraîche über Fisch und Gemüse.

Anfängerfehler

• Fisch zu lange im Ofen lassen: Dorsch ist mager und trocknet bei Übergarung schnell aus – lieber 1–2 Minuten früher aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
• Gemüse und Fisch gleichzeitig hinein: Ohne Vorgaren bleibt das Gemüse oft zu bissfest, während der Fisch schon fertig ist.
• Nicht aufgetaut, falls tiefgefroren: Gefrorenes Filet vorher vollständig auftauen, sonst gart es ungleichmäßig.

FAQ

Woran erkenne ich, dass der Dorsch gar ist? Das Fleisch ist weiß-undurchsichtig und lässt sich mit einer Gabel leicht in Flocken teilen.

Funktioniert das Rezept auch mit anderen Meeresfischen? Ja, zum Beispiel mit Plattfischfilet – dann verkürzt sich die Backzeit wegen der geringeren Dicke etwas.

Mehr zum Fisch selbst im Artikel Auf Dorsch angeln.